例如在以上甜枣案件中，既可按照《食品安全法》进行判罚，也可按照《农产品质量安全法》进行判罚，因此惩罚标准不统一是诟病。

女性通过摄入乳类的杆菌肽膳食暴露量高于男性，可能与女性乳类摄入量较高、体重低于男性有关。③中国在2002年将杆菌肽列为渔业禁用药物，故本研究未纳入水产品的摄入量，可能低估膳食暴露量。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。目前，欧盟牛奶中杆菌肽的最大残留限量为100g/kg，而中国动物性食品中杆菌肽最大残留限量为500g/kg。但评估结果存在不确定性，尚需积累动物源性细菌耐药性监测数据，对杆菌肽的耐药性风险进行深入研究。但因数据有限，风险评估结果具有不确定性：①以动物性食品中杆菌肽最大残留限量代替杆菌肽的实际残留量，可能高估了膳食暴露量。在中国已退出包括杆菌肽在内的所有促生长类药物饲料添加剂品种的现实情况下，有必要适时修订动物性食品中杆菌肽的最大残留限量标准，同时对进口动物性食品展开耐药性风险管理。

④仅从微生物学ADI角度评价杆菌肽耐药性风险，未考虑耐药基因的转移频率、与其他抗菌药物的累积效应、环境暴露及其他因素。危害特征描述采用毒理学ADI和微生物学ADI确定杆菌肽造成危害的相应阈值。固体进样方式的优点很有竞争力，但该技术的进一步发展还需突破标曲制作难、样品代表性差及受热不均等瓶颈。

有机溶剂提取法操作简单，提取液含盐量低，已在多种食品样品中获得满意的提取效果，但也存在试剂用量较大、重金属易损失的缺陷。3、紫外光解技术紫外光解技术主要基于紫外光的强氧化性来消解食品基质中的有机物，以获得无机离子的过程。邓勃对该技术的原理、应用范围和发展趋势进行了总结。据文献报道固体直接进样技术已广泛应用于果蔬、奶制品、粮油、肉品茶叶等食品中汞、铅、镉、锡、铬、铁、镍、铜等金属元素含量的测定，并取得了理想的效果。

定程度限制了碱提取法的应用范围。KantorT和ChanGCY等均应用基于该技术的样品处理方法测定样品中的重金属含量，取得了满意的结果。

重金属中又有一部分金属元素可在人体内富集后产生毒性，这些金属元素称为有毒重金属。二、结语目前，追求简单、快速、有效是食品重金属测定方法中样品前处理技术的发展趋势，如车载或便携式前处理设备的开发、直接进样与检测仪器的联用等技术发展非常迅速，并广泛应用于食品中重金属的检测。目前，面对频发的食品重金属污染问题一方面需要加强环境治理和保护，另一方面则要开展严格、规范的食品中重金属检测，为食品安全保驾护航。酸提取的效率与所用酸液的浓度和种类密切相关。

DaSilvaSV等则将该法应用于测定牛奶乳清蛋白中溴和碘元素的含量。张朵等应用微波辅助提取工艺结合ICP-MS法检测了山茶花花粉中重金属元素和稀土的含量，结果显示该法不但前处理简单，而且方法有效、稳定性好。碱提取技术能避免低价态金属发生氧化，适用于食品中铬元素的分析。固体直接进样技术应用了直接原子化、激光烧蚀、样品直接插入等技术。

吴晨曦等开发了基于悬浮液直接进样一石墨炉原子吸收光谱检测明胶中铬含量的方法，并在制备悬浮液时考察了表面活性剂用量、定容体积比、明胶大小和用量对分析结果的影响，最终确定了各因素的最优参数。重金属是指密度大于4.59/cm3的金属元素，包括汞、铅、镉、硒等45种。

微波氧燃烧法在处理样品过程中有机物的充分燃烧能够充分氧化，样品的中碳元素以二氧化碳排除，这样既能降低背景干扰，又有利于仪器的维护，因此，该法相对来说具有更低的检出限和更高的消解效率。但是部分沸点较低的有机溶剂，尤其是毒性溶剂会对检测人员和食品加工过程带来健康和安全风险。

一、前处理方法1、溶剂提取法溶剂提取法是酸提取、碱提取和有机溶剂提取的统称，该法具有操作简单、成本低和污染小的优势，广泛应用于食品中重金属及其形态检测的前处理过程中。重金属能通过食物链在食物中富集，然后进入人体，危害机体健康。据胡曙光等报道传统的前处理方法存在着一系列缺点，限制了其推广应用，如干法灰化费时、湿法消解易污染、微波消解能力弱及高压罐消解程序繁杂等。孙杨杨等也利用类似方法检测了巴戟天中镉和铅的含量，也取得了满意的结果。在样品前处理技术发展过程中，强化便捷性、提高检测效率的同时，还要重点解决重金属，特别是痕量重金属在前处理中如何进一步提高提取率和准确性的问题，这是该技术发展的重点，也是食品中重金属测定的关键环节。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：茶叶，锡，镍，汞。

一般来说，各个检测方法或简或繁均需要对样品进行前处理，传统的前处理方法主要有干法灰化、湿法消解、微波消解和高压罐消解。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

碱提取技术是指在含重金属样品中加入碱性提取剂，如氢氧化钠，再通过震荡、离心等步骤后得到重金属的聚合物溶液，最后利用仪器对该聚合物溶液中重金属含量进行测定。面对日益增长的检测需求，提高检测效率，开发便捷、高效的样品前处理方法就显得尤为重要。

酸提取技术是通过利用硝酸、盐酸、硫酸等对金属元素的较强的溶解能力，使金属元素以盐的形式溶解于提取液中，因此能被用于仪器检测。2、微波辅助前处理技术微波辅助前处理技术是指借助微波辐射能达到加速溶剂提取目标分析物的过程。

但碱液中重金属离子不够稳定，这在一定程度限制了碱提取法的应用范围。目前，食品中重金属检测方法主要有原子荧光法、电感耦合等离子体发射法、ICP-MS以及原子吸收光谱法。李万霞等将紫外光解法用于酸奶喝牛奶样品的前处理，提取其中的铅和铜，并优化了光照强度、光照时间、氧化剂的配比及用量的最优参数，在最优条件下测定牛奶中铅和铜离子的加标回收率分别为97.8％和94.0％，酸奶中铅和铜离子的加标回收率分别为97.2％和94.16％，这一结果与应用湿法消解处理所得结果一致。据报道，微波氧燃烧在重金属检测方面的应用较少，而等多应用于食品中卤族元素的分析。

朱瑞瑞等建立了一种快速检测粮食中汞含量的方法，该法采用固体直接进样方式处理粮油样品，并将所得结果与采用国标GB/T5009.172014的化学蒸汽发生一原子荧光法的检测结果进行了对比分析，结果显示基于固体直接进样前处理的快速检测方法在重现性、准确度方面均显著优于国标推荐的方法。该技术不但无需消解，能够有效避免样品的损失和污染，而且样品无需稀释，尤其适用于痕量目标物的分析，该前处理技术大大压缩了样品的前处理步骤，具有样品损失小、检出限低、节约试剂等优点，已成为许多分析试验室的首选前处理方法。

此外，微波氧燃烧也是微波辅助前处理的一种，尤其适用于复杂样品基质中重金属的检测，如油脂丰富的粮油、畜禽肉类食品，该法能够克服现行国标法使用的传统微波消解法消解不彻底的缺陷。但悬浮液进样也存在一些缺点，如易受样品基体干扰、对稳定剂和均质方式要求苛刻等。

有机溶剂提取实质是一类分散液-液微萃取的方法，用于萃取食品中的重金属目前，食品中重金属检测方法主要有原子荧光法、电感耦合等离子体发射法、ICP-MS以及原子吸收光谱法。

悬浮液进样是指将粉碎后的样品溶解在液体介质中并进行均质，然后将其直接导入检测仪器，该方法也适用于果蔬、水产品、茶叶和粮食样品的前处理。张朵等应用微波辅助提取工艺结合ICP-MS法检测了山茶花花粉中重金属元素和稀土的含量，结果显示该法不但前处理简单，而且方法有效、稳定性好。但是部分沸点较低的有机溶剂，尤其是毒性溶剂会对检测人员和食品加工过程带来健康和安全风险。有机溶剂提取实质是一类分散液-液微萃取的方法，用于萃取食品中的重金属。

3、紫外光解技术紫外光解技术主要基于紫外光的强氧化性来消解食品基质中的有机物，以获得无机离子的过程。目前，面对频发的食品重金属污染问题一方面需要加强环境治理和保护，另一方面则要开展严格、规范的食品中重金属检测，为食品安全保驾护航。

重金属是指密度大于4.59/cm3的金属元素，包括汞、铅、镉、硒等45种。面对日益增长的检测需求，提高检测效率，开发便捷、高效的样品前处理方法就显得尤为重要。

据文献报道固体直接进样技术已广泛应用于果蔬、奶制品、粮油、肉品茶叶等食品中汞、铅、镉、锡、铬、铁、镍、铜等金属元素含量的测定，并取得了理想的效果。吴晨曦等开发了基于悬浮液直接进样一石墨炉原子吸收光谱检测明胶中铬含量的方法，并在制备悬浮液时考察了表面活性剂用量、定容体积比、明胶大小和用量对分析结果的影响，最终确定了各因素的最优参数。